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    # 烹饪妙招 # 发表 18浏览 21内容 0关注
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  • 掌握油温的窍门

    掌握好烹调时的油温,关系到菜肴制成后的色、香、味、形。
    油温一二成时,锅底有一些小油泡慢慢泛起。三四成油温,油面开始波动,没有油烟产生。五六成油温,油面波动较大,有油烟袅袅升起。七八成油温,油面趋向平静,出现大量油烟。九成油温,油烟呈密集型上升。

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  • 蔬菜做凉菜最好先过开水

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  • 茶盐水除松花蛋苦味

    将松花蛋用清水洗净,放在茶盐水中浸泡10~30天。盐茶水比例为茶叶25克,食盐300克。先将茶叶加水500毫升熬浓晾凉,滤去茶叶,倒入泡菜坛中,将盐加3升水搅拌溶化后与茶水混合,再将松花蛋浸入,以将蛋完全淹没为宜。经泡制的松花蛋,不仅可除苦涩味,且色更鲜、味道更美。

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  • 煮水饺的妙招

    在水里放一颗大葱或在水开后加点盐,再放饺子,饺子味道鲜美不粘连;在和面时,每500克面粉加一个鸡蛋,饺子皮挺滑不粘连。

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  • 拌饺子馅的窍门

    包饺子时,人们为了不让馅里有许多菜汁,常常把水分较多的新鲜蔬菜切碎放在锅里用盐去水分或用开水焯一下,然后挤去水分,这样既费事,又损失了许多营养成分。
    下述方法可以解决这个问题:把洗净晾干的蔬菜切碎,拌上适量食油,随即把拌好的肉馅倒入,混合均匀即可。用这种方法包出的的饺子,吃起来鲜嫩爽口,又有较多的汁水。

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  • 拔丝糖浆的熬制

    在熬制拔丝菜糖浆时,每盘加入一粒米大的明矾,能延长凝结时间,并使糖丝拉得更长。

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  • 煮熬肉、骨忌加冷水

    肉、骨中含大量的蛋白质和脂肪,烧煮中突然加冷水,汤汁温度骤然下降,蛋白质与脂肪会迅速凝固,肉骨的空隙也会骤然收缩而不易炖烂,且肉、骨本身的鲜美味道也会受到影响。

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  • 熬猪油窍门

    在电饭煲内放一点水或植物油,然后放入猪板油或肥肉,接通电源后,能自动将油炼好,不溅油,不糊油渣,油质清纯。

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  • 炖鸡妙招、炖老鸡妙招

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  • 羊肉去膻味

    将萝卜块和羊肉一起下锅,半小时后取出萝卜块;放几块桔子皮更佳;每公斤羊肉放绿豆5克,煮沸10分钟后,将水和绿豆一起倒出;放半包山楂片;将带壳的核桃两三个洗净打孔放入;1公斤羊肉加咖喱粉10克;1公斤羊肉加剖开的甘蔗200克;1公斤水烧开,加羊肉1公斤、醋50克,煮沸后捞出,再重新加水加调料。

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