食醋的妙用：制作面种窍门

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用一小碗面粉，加水和成较软的面团，放在炉灶边上，过24小时，便可看见面团中有许多小孔，这就成了面种。若在和面团时，在面团内加少量的醋，只需12小时左右就行了。
如果事先没有发面，而又想吃上松软的馒头，可取500克面粉，加醋50毫升和温水350毫升揉好，过10分钟左右，再加5克小苏打或碱面，揉至没有酸味时，就可做出馒头，上笼蒸出又白又大的馒头。