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  • 冻肉一定要用冷水解

    本文语音阅读 播音源:Aitong

    放在冰箱冷冻室内的冷冻鱼、畜肉、禽肉等肉类,在用的时候,有的人常常用热水冲泡,解冻后立即烹调,其实这种做法是不科学的。
    科学的解冻方法是将冷冻的鱼、畜肉、禽肉等食物放在冷水中浸泡或放在4~8℃的地方,使其自然解冻。这是因为肉类食物在速冻的过程中,其细胞内液与细胞外液迅速冻成了冰,形成了肉纤维与细胞中间的结晶体。这种汁液的结晶体是一种最有价值的蛋白质和美味物质。如果用热水解冻,不但会失去一部分蛋白质和其香味物质,更主要的是会生成一种称为丙醛的一种强致癌物。所以,冻肉一定要用冷水解冻或使其缓慢地自然化解。

    浙江·杭州
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