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  • 骨头汤鲜美的妙法

    本文语音阅读 播音源:Aitong

    将洗净的猪、牛、羊骨或蹄爪与冷水同时下锅,用文火烧,使汽沸而不腾。烧煮过程中,不要中途加水,以防止蛋白质受冷骤凝,使骨中或肉中的成分不易渗出。也不要过早放盐和酱油等调味品,因为这些东西会使肉骨内部的水分析出,加剧蛋白质的凝固,影响汤的鲜味。9.巧除猪腰的臊臭味
    将腰子剥去薄膜,剖开,剔除污物筋络。然后切成所需的片或花状,先用清水漂洗一遍,捞出沥干,再用白酒拌和捏挤(500克猪腰用50克白酒),然后用水漂洗2~3遍,用开水烫一遍,捞起后便可烹制。10.小苏打促使鱼肉松脆
    油炸鱼时,鱼外面常常裹一层面糊,如在面糊里稍加点小苏打,则炸出的鱼松软、酥脆。11.巧吃干硬馒头
    馒头放久了又干又硬,弃之可惜,吃着困难。一是将干硬馒头切成片在盐水中浸一浸,然后放入热油锅中炸,便会变成香脆可口的美食。二是将干硬馒头剁成碎末,根据自已的口味加入盐、味精、酱油、葱、姜、蒜末或五香粉等各种作料儿,加适量水和匀,揉成丸子,或蒸或炸,味道也不错。

    浙江·杭州
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