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  • 高温灭菌保藏食品

    本文语音阅读 播音源:Aitong

    一是高温灭菌法,它适用于罐头食品的消毒。常用温度120℃,时间30分钟,有时60分钟,有时甚至90分钟。许多家庭在夏季西红柿大量上市时,做些西红柿酱贮存起来,就是采用了这种方法。二是84消毒法,将食品在60~65℃,加热30分钟,可杀灭一般致病性微生物,达到防病目的。近来采用高温瞬间84消毒法,即80~90℃,加热30秒或1分钟。此法多用于消毒牛奶、酱油、饮料等。
    高温灭菌的效果与温度的高低、加热的方式、时间、食品种类有关。高温处理后的食品仍有再受微生物污染的可能。因此要注意消毒后保存的条件和时间。

    浙江·杭州
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