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  • 味精烹调有七忌

    本文语音阅读 播音源:Aitong

    一忌高温使用:在菜肴温度很高时投入味精,会产生轻微毒素,对健康不利。因此味精应在出锅前或勾芡前投放。
    二忌低温使用:温度低时味精不易溶解,做凉拌菜要放味精提鲜的话,可先将味精用温水化开,摊凉后浇在凉菜上。
    三忌用于碱性食物:在碱性溶液中,味精会产生一种怪味,干鱿鱼就是用碱发制的,就不宜放味精。
    四忌用于酸性食物:味精在酸性菜肴中不易溶解,酸度越高越不易溶解。
    五忌用于甜菜肴:甜菜和糖水中放味精会非常难吃,既破坏鲜味,又破坏甜味。
    六忌投放过量:过量的味精会产生一种怪味,多吃还会掉头发。
    七忌用于炒蛋:鸡蛋含有谷氨酸,盐的主要成分是氯化钠,两者经加热后,鸡蛋本身的鲜味会被味精掩盖。

    浙江·杭州
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