鱼颔鳞要清洗

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颔鳞即鱼下巴到肚档连接处的鳞。这部分的鳞因为要保护鱼的心脏，所以牢固地紧贴皮肉，鳞片碎小，不易被发现，却是导致成菜后鱼带腥味的主要原因。尤其在加工鲫鱼和大部分的海洋鱼类时，须用刀削除颔鳞。